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粤菜,是广州写给世界的情书!这些明星人物都为它恋上广州

2019-05-19 15:08 记者观察网 点击次数 :

大洋网讯 习近平主席在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲中指出,坚持开放包容,互学互鉴。

“食在广州”的历史内涵若要用一句话概括,那便是,它的丰富与醇美,恰是持续两千年不同文明交流互鉴的产物。不管你来自何地,广州都用无处不在的美味呵护你的胃,也呵护你的心。一道道美食,?#20154;?#35828;着居住其间的人们对美好生活的追求,?#33756;?#35828;着这座城市对居于其间的人们满满的爱意。

广州美食里包含的爱意,要细细品尝,也要好好言说。值此广州亚洲美食节盛大开幕之际,广州日报全媒体矩阵特别推出《咖说美食》重磅报道,邀请国内外有影响力的文化大咖细说他们与广州美食的缘分,细说广州美食厚重的历史渊源,细说开放包容与不同文明交流互鉴的传统如何孕育出“食在广州”的辉煌;也细说寻常生活里的一羹一蔬如何食用,才能更美味,更健康。

在这里“出镜”的诸位大咖背?#26495;?#24322;,但都有一个共同的特点,深爱广州味道,也深爱广州味道背后蕴含的丰富的文化,对广州美食文化背后不同文明的交流互鉴如数家珍,以此众咖妙论,为广州亚洲美食节增光添彩。

粤菜,是广州写给世界的情书

两千年来,广州对外开放的传统?#28216;?#20013;断,一条海上丝路,将它与世界各处紧紧连接在一起,在远洋航线上穿梭过往的商船不仅带来海外的奇珍异货,也带来了不少外来物种,经过岭?#20064;?#22995;的精心栽培,丰富了人们的餐桌,也丰富着“食在广州”的历史内涵。不夸张地说,若无不同文明之交流互鉴,便无今日令我们深感自豪的广州味道,粤菜,是广州这座开放商都写给世界的情书。

“食在广州”最初的故事,可?#28304;?#20004;千年前的西汉南越国说起,秦始皇统一岭南三郡后,迁来大批中原将士,岭南文明与中原文明的第一次大融合由此发端。中原人带来了先进的烹调器皿与技艺,产自本土的生猛海鲜与野味、禽畜,以及岭南人原汁原味的烹调手法亦让他们大开眼界,背景、语言、生活迥然相异的人们在对彼此的好奇中互相了解、互相学习,西汉南越王博物馆里珍藏的青铜炊具、食具、酒具……都在默默诉说着这一段相遇相知的历史,这也是粤菜文化的起点。

唐?#25991;?#38388;,长达1.4万公里的海上丝路以广州为起点,直抵波斯湾,广州成为当之无愧的东方第一外贸大港,光塔路一带的蕃坊聚居了十万外来商贾。他们?#20982;?#22815;的自由按照其本土的方式来生活,来自其故乡的美食亦深深安慰了他们的乡愁,由此促成了本土美食与西域美食的美丽邂逅,如今深受本地人喜爱的牛杂,很可能就是岭南饮食文化与蕃坊饮食文化交流互鉴的结晶。

明清年间,多条远洋航线将广州与亚洲、?#20048;蕖?#27431;洲各个角落联系起来,尤其是缔造了令全球惊艳的财富传奇的十三行时期,来自中西方的美食文化在此交融碰撞。洋商对本地人精美的“筷子宴”津津乐道,燕?#36805;?#40509;蛋、海参、鱼翅、烧鲍鱼以及各式各样的点心令其啧啧称奇,而西餐?#37096;?#22987;进入本地人的视野。

晚清年间,中国有史料记载的第一家西餐馆出现在广州,到了20世纪二三十年代,西餐馆在长堤、沙面一带四处开花,几乎与此同时,广州的餐饮业开始了“中西合璧”的创新大风暴,外来食材、本地食?#26408;?#21487;融合,西?#20581;?#20013;式烹调方法俱可互鉴,经此创新风暴问世的粤式茶点成百上千,“一盅两件”的广式生活至此定型,寻根溯源,与十三行时期的开放传统?#26434;星?#19997;万缕的联系。

在这里,一个个“咖说”读来风格迥异,你可?#34164;健?#26368;?#39029;?#39135;材,做出最惊艳佳肴”的赞叹;可以闻到街?#25918;?#26434;与云吞面的香气;可以品味一碗碗糖水的甜蜜与温润;可以在一道道普通的菜肴里品出千年诗意;你可以被最寻常又最滋养人的市井味与烟火气缭绕;你可以?#20004;?#22312;对不同文明的交流互鉴孵化广州千年美食这一厚重历史的思索?#23567;?#25105;们有充分的理?#19978;嘈牛?#38543;着不同文明交流互鉴的进一步?#30001;睿?#25105;们熟悉的广州味道,还会带来一个又一个惊喜。

?#24322;?#29983;味:包容互鉴,?#25509;星?#24180;广味

据说神农氏“耕而陶”,使人们第一次拥有了炊具和容器。鼎是最早的炊具之一,之后有鬲、鬶……再后来有煲。有人推测,?#21150;搖?#23383;发音可能来?#31908;?#21335;古代原住民语言,今天广东人还在粤语中使用这个?#21150;搖?#23383;,比如“?#21150;倚值堋薄?#21335;方北方均有煲,只不过北方称作“砂锅”,汤?#28010;?#27700;温暖?#25512;?#23601;是砂锅的真味。

?#21150;异?#29983;味”,靠的是不同食材的相谐相容和文火慢煮的耐心,以此包容之心烹调而成的美食,每一种食材的美味,非因相融而混杂,?#28810;?#22240;着相融愈发个性鲜明,令人回味无穷。

人与人之间的相处,何尝不是如此?“食在广州”的发展与丰富,又何尝不是如此?包容互鉴,方有独特丰富的千年广味。

两千年前,中原文明与岭南文明的第一次大融合开写了粤菜文化的美丽序言。

唐?#25991;?#38388;,广州成为东方第一外贸大港,十万商贾聚集广州,西域美食文化与本地美食文化在此惊喜邂逅。

清代十三行鼎盛时期,中西方的美食文化在广州交融碰撞,“食在广州”的内涵更为丰富多元。

咖说美食

国?#26159;?#26143;贝克汉姆:对广府私房菜一见倾心

粤菜,是广州写给世界的情书!这些明星人物都为它恋上广州


尽管难以避免地被冠以“前足球明星”和“时?#20889;?#20154;”的标签,但大卫·贝克汉姆毫无疑问是一位对于美食颇有鉴赏能力的美食家。

贝克汉姆对广州美食最为认可,天河体育中心附近的一家广府私房菜让他倾心不已,他甚至邀请餐厅主理人?#25509;?#22269;给自己料理家宴——不知?#28010;?#26377;没?#20889;?#24191;州大厨?#31181;小?#20599;师”?上个月来到广州,他?#28363;?#22312;天环广场附近出现,晚上还到了珠江边的琶醍出席了活动。在活动之余,他也在琶醍旁坐下来?#31908;?#32654;食,进行了一番小酌。贝克汉姆说:“老实说,我来广州?#30473;?#27425;了,我非常?#19981;?#24191;州,很享受在广州的时光!有很多原因,我?#30475;?#26469;到广州都获得热?#19968;?#36814;,大家非常?#19981;?#25105;的到来,广州是非常特别的。”

中国工程院院士钟南山:开放使“广味”闻名全国

粤菜,是广州写给世界的情书!这些明星人物都为它恋上广州


“广州的饮食文化闻名全国,开放的环境赋予了广州人开放的思维方?#20581;!?#38047;南山院士说,广州的美食选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,风味讲究,技?#31449;?#33391;,善于变化。



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